"Habe die Ähre" Krustenbrot
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Wer liebt ihn nicht, den herrlichen Duft vom selbstgemachten, ofenfrischen Brot? Mit diesem Krustenbrot Rezept wird jedes Frühstück zum echten Genussmoment!
Zutaten für 2 Laibe Krustenbrot:
Roggensauerteig:
- 70g Gerstel
- 70g Wasser (lauwarm)
- 240g Roggenmehl (Type 960)
- 200g Wasser (lauwarm)
Brühstück:
- 75g fertiges (evt. altes) Roggenbrot oder Roggenweckerl
- 150g Wasser (heiß)
Teig:
- 470g Roggensauerteig
- 13g Hefe
- 370g Wasser (lauwarm)
- Brühstück
- 250g Roggenmehl (Type 960)
- 250g Weizenmehl (Type 700)
- 20g Salz
- 2TL BIO Habe die Ähre Aromatisches Brot Gewürz
Du magst kein Anis im Brot? Dann probier' doch einfach mal unser BIO Ofenfrisch Brot Gewürz. Die ausgewogene Mischung verströmt einen betörenden Duft nach dem Backen und macht Lust auf ein ordentliches Stück Brot.
Krustenbrot Zubereitung:
- Gerstel mit 70g Wasser vermengen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 12 Stunden ruhen lassen (an warmen Ort) --> Teig soll größer werden und Blasen bilden.
- 200g Wasser und Roggenmehl hinzufügen, durchkneten und mit feuchtem Tuch wieder 12 Stunden an warmen Ort ruhen lassen (Teig soll sich wieder vergrößern, eine gewölbte Oberfläche haben und säuerlich-aromatisch riechen).
- Für das Brühstück altes Roggenbrot klein schneiden und zu Brösel hexeln. Danach mit heißem Wasser vermischen und 3 Stunden ziehen lassen.
- Für den Hauptteig den Roggensauerteig mit Hefe in Wasser auflösen. Brühstück, Mehle imd Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten langsam und dann kurz schnell kneten. Teig danach abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
- Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zweiteilen und rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in einen mit Roggenmehl bestäubten Brotkorb legen. 1 Stunde ruhen lassen (Raumtemperatur).
- Brotteige auf mit Backpapier ausgelegtes Backbleck stürzen. In den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben und nach 10 Minuten backen Backofentür öffnen um Schwade abzulassen. Danach mit 220°C weitere 40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten Holzkochlöffel in die Backofentür klemmen um einen Spalt offen zu lassen (für die knusprige Kruste).
